sabato 14 dicembre 2013

Pasta di Mandorle



Ingredienti:
* 200 gr mandorle secche spellate
* 200 gr di zucchero
* essenza d’arancio
* 1 albume
* colorante alimentare (facoltativo)
* cocco grattugiato

Procedimento:
* Tritate in un mixer mandorle e zucchero fino a farne una crema.
* Aggiungete l’essenza di arancio, l’albume e il colorante alimentare e mescolate ancora.
* Ricavate dall’impasto delle praline che andrete a rotolare nel cocco grattugiato.


Clicca qui per scaricare la scheda stampabile.

Panettone Gastronomico



Ingredienti:
-Impasto
* 250 gr farina 00
* 250 gr farina manitoba
* 240 gr di latte
* 1 bustina lievito istantaneo
* 100 gr olio EVO
* 15 gr sale
* 2 tuorli
* 20 gr zucchero
* 1 cucchiaino sale
* burro qb
-Farcitura
* burro salato, salmone affumicato, salse, prosciutto crudo e cotto, maionese, tonno etc.

Procedimento:
* Sciogliete il lievito nel latte caldo e zucchero. Aggiungete l’olio e mescolate.
* Versate in un’impastatrice, unite gli altri ingredienti tranne il burro e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Fate lievitare fino a quando non raddoppia, impastate di nuovo a mano.
* Imburrate e infarinate uno stampo da pandoro, metteteci l’impasto e fate lievitare al caldo per un’oretta: deve raddoppiare di nuovo il volume.
* Infornate a 180°C per 45 minuti circa, coperto con un foglio di alluminio, senza aprire il forno per la prima mezzora.
* Fate raffreddare, tagliate prima nel senso orizzontale poi in verticale e farcite a piacere con burro salato, salmone affumicato, salse, prosciutto crudo e cotto, maionese, tonno etc.


Clicca qui per scaricare la scheda stampabile.

Anello di Carciofi



Ingredienti:
* 750 g di carciofi,
* 400 ml di latte,
* 50 g di burro,
* 40 g di farina,
* 40 g di parmigiano grattugiato,
* 2 uova,
* 1 limone,
* pangrattato qb
* noce moscata
* sale e pepe

Procedimento:
* Fate bollire una pentola di acqua salata e acidulata con limone. Mondate i carciofi e lessateli per 40 minuti. Scolate e frullate al mixer.
* Scaldate il latte. Sciogliete 25 gr di burro in una padella a fuoco basso, versate il passato di carciofi e fate insaporire 5 minuti.
* Unite latte caldo e farina. Cuocete 20 minuti a fiamma media mescolando. Unite il parmigiano. Aggiustate di sale e pepe e noce moscata.
* Versate in una terrina, lasciate intiepidire, aggiungete le uova e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
* Imburrate uno stampo a ciambella, aggiungete uno strato di pangrattato. Versatevi l'impasto di carciofi e cuocete a bagnomaria per 10, 15 minuti.
* Sformate su di un vassoio e servite.


Clicca qui per scaricare la scheda stampabile.

domenica 8 dicembre 2013

Burger di Lenticchie



Ingredienti:
* 225 g lenticchie rosse
* 50 g parmigiano
* sale
* pepe
* prezzemolo
* 1 uovo
* 100 g di pane integrale
* Olio

Procedimento:
* Tritate il pane. Tritate il prezzemolo. Grattugiate il parmigiano.
* Lessate le lenticchie in abbondante acqua salata fino a quando sono diventate tenere.
* Scolatele e frullatele ancora calde assieme al parmigiano. Aggiustate di sale e pepe.
* Ad impasto tiepido aggiungete il prezzemolo e ricavate i burger dal composto.
* Passate i burger nell'uovo sbattuto e nel pane integrale tritato.
* Friggete in abbondante olio caldo fino a quando belle dorate e servite subito.


Clicca qui per scaricare la scheda stampabile.

sabato 7 dicembre 2013

Arrosto in Crosta



Ingredienti:
* 1/2 kg di carne di manzo
* olio EVO
* 1 scalogno
* 1 costa di sedano
* 1 carota,
* 1 cucchiaio di burro
* 1 bicchiere di vino bianco
* 1 bicchiere di brodo
* 2 confezioni di pasta sfoglia
* 300 gr di frico a fette
* 150 gr di prosciutto cotto a fette
* erba cipollina
* 1 cucchiaio di maizena
* sale e pepe q.b.
* spinaci
* mandorle tritate

Procedimento:
* Legate la carne con lo spago. Tritate insieme carota e sedano.
* Appassite lo scalogno tritato con il burro, un giro di olio e un goccio d'acqua.
* Rosolate la carne, aggiungete il trito di verdure. Lasciate andare un po' a fuoco basso, aggiungete il vino e fate evaporare a fiamma alta. Riabbassate la fiamma, bagnate con brodo caldo e fate cuocere, coperto, a fuoco moderato per 1 ora circa. Se il fondo restringe, aggiungete brodo. Fate raffreddare nel suo sughetto.
* Mondate e bollite gli spinaci, tritate le mandorle. Affettate l'arrosto, scaldate nel sughetto allungato con la maizena e il brodo.
* Srotolate la pasta sfoglia e alternate fette di arrosto a formaggio e cotto.
* Incartate il tutto e infornate per mezzora a 180°. Servite sul letto di spinaci lessati, cosparso con il trito di mandorle.


Clicca qui per scaricare la scheda stampabile.