martedì 26 marzo 2013

Vellutata ai Carciofi



Ingredienti:
* 6 carciofi
* Succco di limone
* 40 g burro
* 30g farina
* 250 ml latte
* sale, pepe
* erba cipollina
* parmigiano grattugiato
* Olio EVO

Procedimento:
* Mondate i carciofi e tenete i cuori, le parti tenere delle foglie e quelle migliori dei gambi.
* Aggiungete un po' di succo di limone all'acqua e lessate i carciofi per mezzora. Scolate e passate sotto al rubinetto con acqua fredda.
* Frullate il tutto in un mixer.
* In una pentola, addensate burro e farina,  aggiungete pian piano il latte tiepido continuando a mescolare.
* Aggiungete la polpa frullata di carciofo e portate a bollore.
* Aggiustate di sale e pepe e fate bollire un paio di minuti.
* Servire caldo con crostini, un giro di olio d’oliva, una spolverata di erba cipollina e/o parmigiano e piacere.


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Crepes alle Fragole



Ingredienti:
-Per le crepes
* 300 ml latte
* 120 g farina
* 2 uova
* sale
* zucchero a velo
-Per il ripieno:
* 300 gr di fragole
* 3 cucchiai succo di limone
* confettura di fragole

Procedimento:
* Frullate latte, uova, farina e sale.
* Ungete un padellino con un po' d'olio e riscaldatelo.
* Versatevi un po' di pastella ruotandolo in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile.
* Non appena il composto sarà rassodato, rivoltatelo con una spatole e fatelo cuocere ancora  un po'.
* Lavate e mondate le fragole, tagliatele a pezzetti e conditele col succo di limone.
* Riempite le crêpes con la confettura e le fragole al limone, servitele calde e cosparse di zucchero a velo.


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domenica 24 marzo 2013

Gnocchi Noci e Zola



Ingredienti:
* 500 gr di gnocchi di patate
* 50 gr di gorgonzola
* 30 gr di parmigiano grattugiato
* 8/10 noci
* 15 gr di burro
* Pepe QB
* Latte QB

Procedimento:
* Sgusciate e tritate le noci su un tagliere. Mettetele in una padella con una fettina di burro, lo zola tagliato a pezzetti, il parmigiano e un goccio di latte.
* Aggiustate di pepe e fate sciogliere a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno.
* Lessate gli gnocchi e scolateli. Metteteli nella padella con la crema di zola e noci, ripassate a fiamma vivace per un paio di minuti e servite. 

(gli ingredienti sono per due persone, in casa siamo solo in 2.)


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Pulcini Buona Pasqua



Ingredienti:
* 200 gr. di tonno;
* 4 uova sode;
* 250 gr. di maionese;
* 1 bustina di zafferano;
* pepe nero in grani;
* sale e pepe
* 1 carota

Procedimento:
* Lessate le uova e fatele raffreddare. Sbucciatele e tagliate una delle estremità, in modo che possano stare “in piedi”. Tagliate via una piccola calotta dalla parte superiore. Svuotatele dal tuorlo e mettetelo da parte.
* Frullate per bene il tonno con i tuorli, la maionese, lo zafferano e una presa di sale e pepe.
* Mondate le carote e tagliatele a piccoli triangoli: saranno il "becco" dei pulcini.
* Farcite con il cpmposto la parte più grossa, svuotata in precedenza, di ogni uovo. Fate in modo che il ripieno fuoriesca un po' in modo da formare la "testa" del pulcino.
* Aggiungete alla "testa del pulcino" due grani di pepe a formare gli occhi e il "becco" ricavato in precedenza dalle carote.
* Completate posando sulla "testa" del pulcino la calotta più piccola di ogni uovo.
* Servite su un letto di insalatina. Effetto assicurato!


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venerdì 22 marzo 2013

Praline di Pasqua


Ingredienti:
* 150g di biscotti secchi (tipo oro-saiwa)
* 150 g burro
* 120 g di cacao amaro
* 100 g zucchero
* il succo di un’arancia
* 50g di codette colorate
* 50g di codette al cioccolato
* 50 g di pinoli
* 2 tuorli d'uovo

Procedimento:
* Tagliate a pezzetti il burro morbido e lavoratelo con lo zucchero fino a ottenere una
crema omogenea e spumosa.
* Sbriciolate i biscotti. Aggiungete i tuorli e lavorate con un cucchiaio di legno.
* Aggiungete il cacao, i biscotti e i pinoli. Allungate il composto con il succo d'arancia e
lavoratelo ancora.
* Prendete con le mani una piccola porzione di composto e lavoratelo fino a formare una pralina rotonda (o anche a forma di uovo) di 2, 3 cm.
* Passate metà delle praline nelle codette colorate e l’altra metà nelle codette al cioccolato.
* Mettete le praline su un foglio di carta da forno e lasciatele in frigorifero per un'ora finchè non saranno ben rassodate.
* Servite in copppette di vetro.


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giovedì 21 marzo 2013

Crepes del Sole

Ingredienti:
-Per le crepes
* 300 ml latte
* 120 g farina
* 2 uova
* sale
* zucchero a velo
-Per il ripieno:
* 3 arance
* 3 cucchiai succo di limone
* 4 cucchiai miele liquido

Procedimento:
* Frullate latte, uova, farina e sale.
* Ungete un padellino con un po' d'olio e riscaldatelo. * Versatevi un po' di pastella ruotandolo in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile.
* Non appena il composto sarà rassodato, rivoltatelo con una spatole e fatelo cuocere ancora  un po'.
* Sbucciate le arance togliendo tutta la parte bianca, pelate gli spicchi a vivo.
* Raccogliete in un pentolino l'eventuale succo, aggiungete quello di limone ed il miele. Fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
* Aggiungete gli spicchi di arance e continuate la cottura per altri 2 minuti.
* Riempite le crêpes con questo ripieno di arance, servitele calde e cosparse di zucchero a velo.


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Gratin di Cavoletti, Formaggio e Speck



Ingredienti:
* 500 g di cavolini di bruxelles,
* 50 g di speck,
* 10 g di burro,
* Parmigiano grattugiato
* Provola affumicata a fette
* Latte qb
* Sale, pepe
* Noce moscata

Procedimento:
* Mondate i cavolini di bruxelles e cuoceteli in acqua salata per 10-15 minuti dal bollore. Scolateli e disponeteli in una pirofila.
* Aggiungete lo speck tagliato a striscioline, un goccio di latte e il parmigiano grattugiato.
* Coprite con le fette di provola affumicata e insaporite con un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
* Infornate a 180°C per circa 20 minuti.


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mercoledì 20 marzo 2013

Pizzette Umbre di Pasqua


Ingredienti:
* 500 grammi di farina
* 1 cubetto di lievito di birra
* 150 grammi di pecorino
* 150 grammi di parmigiano
* 150 grammi di emmenthal tagliato a dadini
* 150 grammi di cubetti di pancetta
* 1 bicchiere di olio
* 1 bicchiere di latte
* 2 uova
* sale
* pepe

Procedimento:
* Sciogliete il lievito nel latte tiepido e mettetelo a riposare. Mescolate uova, pecorino, parmigiano, farina, olio, sale e pepe a piacimento e alla fine aggiungete anche il lievito sciolto nel latte.
* Sbattete per bene il composto quindi lavoratelo con le mani o, ancora meglio, con l’impastatrice.
* Aggiungete i cubetti di pancetta e di emmenthal, impastate di nuovo. Mettete il composto nei  pirottini dei muffins e far lievitare per un paio di ore coperte con un canovaccio di cotone.
* Scaldate il forno a 180-190 gradi e infornate le pizze sfornandole quando sono belle dorate in
superficie. Fate raffreddare nel forno aperto e spento.
* Servite ancora tiepide e conservate in un sacchetto di plastica.


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martedì 19 marzo 2013

Crostata Rustica Pancetta e Cipolle


Ingredienti:
-Per la frolla:
* 300 g. di farina
* 100 g. di burro
* 1 pizzico di sale
* 1 tuorlo uovo
* 1/2 bicchiere di acqua
-Per il ripieno:
* 1/2 kg. di cipolla
* burro
* 4 uova
* 150g. di pancetta
* latte
* pepe, sale

Procedimento:
* Disponete la farina a fontana, spolverate di sale e aggiungete il burro morbido a pezzetti e il tuorlo.
* Impastate con una spatola unendo poco alla volta l’acqua. Lavorate quanto basta ad amalgamare gli ingredienti.
* Formate un panetto e riponete in frigo almeno un'ora, avvolto da pellicola.
* Tagliate le cipolle e passatele nel burro; aggiungete la pancetta  e rosolate per un paio di minuti.
* Sbattete le uova, unitevi la panna, pepe, sale e versatevi le cipolle.
* Foderate una tortiera ben unta con un disco di frolla. Ritagliate a parte alcune strisce di pasta.
* Stendete il composto di cipolle e uova sulla pasta, decorate intrecciando le strisce, spennellate con un po’ di latte.


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Club Sandwich

Ingredienti:

* 12 fette di pane in cassetta
* 16 fette di pomodori
* 8 fette di lattuga
* 16 fette di bacon
* 16 stuzzicadenti
* 450 gr di tacchino affettato o arrosto
* Maionese
* Senape
* Sale
* Pepe

Procedimento:
* Tostate il pane.
* Adagiate su un tagliere tre fette di pane. Passate su un lato delle prime due fette un velo di  maionese e sulla terza un velo di senape.
* Sulla prima fetta adagiate mezza fetta di lattuga, una di pomodoro e condite con sale e pepe. Aggiungete 2 fette di bacon e qualche fetta di tacchino.
* Posizionate la seconda fetta di pane e ripetete come al punto precedente.
* Fate lo stesso con la terza fetta di pane.
* Tagliate i sandwiches lungo le diagonali e ricavate da ogni panino quadrato 4 triangoli. Infilzate ognuno dei triangoli ottenuti con uno stuzzicadenti e serivite con patatine fritte.


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domenica 17 marzo 2013

Bibita ai 4 Frutti



Ingredienti:
* 4 arance
* 1 mela
* 3 kiwi
* 2 carote
* 1 limone

Procedimento:
* Sbucciate la frutta, pelate le carote e spremete il limone.
* Centrifugate la frutta sbucciata e aggiungete il succo del limone.
* Servite fresco in bicchieri da bibita.


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Sapone Scrub



Ingredienti:
* 90 gr sapone marsiglia completamente vegetale
* Mandorle
* Acqua qb

Procedimento:
* Grattuggia il sapone di Marsiglia e fallo sciocgliere a bagnomaria con un paio di cucchiai di acqua. Fai attenzione a non tenerlo troppo sul fuoco per evitare che si formi il gel.
* Frulla le mandorle nel mixer. Più saranno fini più sarà delicato lo scrub.
* Una volta che il sapone è sciolto incorpora le mandorle tritate.
* Metti negli stampi unti in precedenza e lascia solidificare almeno per 24h.
* Sforma il sapone e lascialo asciugare per almeno 1 settimana rigirandolo.
* Si usa sotto la doccia, evita il viso se la polvere tritata delle mandorle è grossolana e non troppo fine.

La ricetta è di Fata Cianciulli, la nostra Saponificatrice di fiducia... la potete trovare qui:


Cannoli Uova e Fontina



Ingredienti:
* 400 gr di pasta sfoglia surgelata
* 4 uova
* burro
* grana grattugiato
* 50g. di fontina tagliata a fette
* olio EVO
* sale e pepe.

Procedimento:
* Scongelate la pasta sfoglia e stendetela a 3 mm di spessore. Tagliatela a strisce di cm 10X1.
* Ungete di burro gli appositi cilindri per cannoli, arrotolate intorno ad ognuno una striscia di pasta iniziando dalla punta e procedendo a spirale.
* Bagnate leggermente la superficie della pasta e cuocete in forno caldo a 200°C per 20 minuti circa.
* Rompete le uova in una terrina, aggiungete 2 cucchiai di grana, sale e pepe e sbattete bene.
* Sciogliete 10g. di burro con 2 cucchiai di olio in una padella, versatevi le uova e strapazzatele.
* Quando i cannoli saranno pronti, toglieteli dal forno, fate raffreddare e riempiteli con le uova
strapazzate, chiudete le aperture con un pezzetto di fontina e servite.


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sabato 16 marzo 2013

Punch all'Arancia



Ingredienti:
* 1 litro di acqua naturale
* 700 gr di zucchero
* 1 bottiglia di Aperol
* 3 arance non trattate

Procedimento:
* Lavate e asciugate bene le arance, sbucciatele tenendo da parte le scorze. Tagliatele a metà e spremetele. Filtrate il succo con un colino e mettetelo in una zuppiera capiente.
* In un tegame, scaldate a fuoco basso l'acqua con lo zucchero fino a quando quest'ultimo non sarà completamente sciolto.
* Aggiungete l’Aperol e lo sciroppo di zucchero al succo d’arancia. Unite le scorze d’arancia e lasciate in infusione il tutto per qualche minuto.
* Servite il punch ancora caldo.


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Insalata Cortigiana



Ingredienti:
* indivia belga
* sedano bianco
* peperone
* formaggio philadelphia
* mais
* timo
* olio d'oliva
* limone
* sale, pepe
* miele

Procedimento:
* Tagliate l'indivia belga e il sedano bianco a rondelle e i peperoni a julienne.
* Aggiungete la philadelphia a cubetti, il mais, una manciata di timo.
* Condite con sale, pepe e un giro d'olio insaporito a piacere con qualche goccia di limone e un po' di miele.


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venerdì 15 marzo 2013

Frittata di Salvia

Ingredienti:
* 6/7 uova
* 4 cucchiai di latte
* un cucchiaino di farina bianca
* un cipollotto
* 100 gr. di salame morbido
* sale e pepe
* 250 grammi di salvia

Procedimento:
* Lavate la salvia, scottatela a vapore, scolatela e tritatela.
* Sbattete le uova con la farina, il latte, il sale e il pepe, unite il salame sbriciolato e incorporate la salvia mescolando bene.
* Scaldate il burro in una padella rosolandovi il cipollotto tritato, versate il composto, lasciate indorare, rivoltate e cuocete dall’altra parte.
* Servite con insalatina fresca.



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Vino Bianco Speziato

* 1 litro di vino bianco novello
* 1 pizzico di cannella
* 1 pizzico di vaniglia
* 1 pizzico di zenzero
* 1 chiodo di garofano
* 3 bacche di ginepro

* Mettete il vino in una bottiglia di vetro scuro e aggiungete le spezie.
* Chiudete ermeticamente la bottiglia, mettetela al sole o accanto a una fonte di calore (meglio se una stufa a legna) per 3 giorni.
* Fate riposare il vino mettendolo al fresco per 7 giorni.



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mercoledì 13 marzo 2013

Crema Cotta



Ingredienti:
* 3 uova sbattute
* 1/4 di tazza di zucchero
* 1 pizzico di sale
* 1 cucchiaio di vanillina
* 2 tazze e mezza di latte

Procedimento:
* Riscaldate il forno a 180°C. In una terrina amalgamate le uova, lo zucchero, il sale e la vanillina. Aggiungete il latte e sbattete con una frusta fino a che il composto non diventa uniforme.
* Versate in uno stampo da torta (o negli stampini da budino, se preferite).
* Collocate in una teglia, e riempitela di acqua fino a circa 2 cm circa dal bordo dello stampo. Prestate attenzione a non far cadere acqua nel composto.
* Cuocete a 180°C per circa 45-55 minuti, fino a quando infilzando il composto con uno stuzzicadenti, questo uscirà pulito.
* Servite caldo o freddo a seconda delle preferenze. 


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Pesto alle Cime di Rapa



Ingredienti:
* 1 kg di cime di rapa
* 50 gr di parmigiano
* 30 gr di pinoli
* 1/2 spicchio di aglio
* peperoncino in polvere QB
* Sale e Pepe QB
* 50 ml di olio
* 3 - 4 cucchiai di latte

Procedimento:
* Mondate le cime di rapa, lavatele in abbondante acqua e sciacquatele per eliminare ogni eventuale residuo di terra.
* Mettele a cuocere a vapore per almeno 40 minuti, sino a che non saranno ben tenere. Raffreddatele sotto l'acqua corrente e poi strizzatele bene.
* Mettetele nel frullino o nel mixer con il resto degli ingredienti e frullate a lungo per ottenere una crema densa.
* Prima di condire la pasta, allungate la salsa con un po' di acqua di cottura. Completate a piacere con un giro di olio piccante e parmigiano.


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martedì 12 marzo 2013

Cioccolatini Confettosi



Ingredienti:
* 2 Tavolette di cioccolato bianco
* 1 Confezione di smarties
* 1 Confezione di m’m’s con le nocciole

Procedimento:
* Sciogliete le tavolette di cioccolato bianco nel microonde, fino a farlo fondere.
* Versate il cioccolato fuso negli stampini per i cubetti di ghiaccio, o in stampi per cioccolatini o biscotti.
* Prima che il cioccolato si rassodi, aggiungete gli smarties e gli m’m’s distribuendone un pochi in ogni stampino.
* Mettete in frigo a solidificare e servite in una ciotola di vetro.


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Cheesecake al Cioccolato

Ingredienti:
* 600g di Formaggio fresco morbido
* 230g di biscotti tipo Digestive
* 100g di burro
* 3 uova
* 110g di zucchero
* 1 limone
* 1 bustina di vanillina
* 150ml di panna liquida
* 100g di cioccolato

Procedimento:
* Tritate con un frullatore i biscotti ed unite il burro fuso. Metteteli alla base di 4 stampini da dolce e lasciateli raffreddare per almeno 1 ora (anche in frigo per 30 minuti).
* Nel frattempo in un'ampia scodella mettete le uova, 100 gr di panna liquida, il formaggio fresco e lo zucchero. Mischiate il tutto e alla fine aggiungete la bustina di vanillina. Quando la crema sara' ben amalgamata mettetela nei singoli stampini dove avevate messo i biscotti ed informate a 170°C per 60 minuti. Quando cotti aspettate che si raffreddino e capovolgendoli con delicatezza cercate di toglierli dagli stampini.
* Nel frattempo fate sciogliere la cioccolata con la panna in un recipiente a fuoco basso.
* Versate quindi la crema di cioccolata sugli stampini prima di servirli.



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Lasagne di Primavera


Ingredienti:
* 400 g. di foglio di pasta all'uovo fresca
* 80g. di burro fuso
* 60g. di parmigiano grattugiato
* una confezione di pesto di 250g

Procedimento:
* Tagliate la pasta a quadrati o a rettangoli e fateli lessare al dente. Scolate e disponete la pasta su un canovaccio asciutto.
* Aggiungete al pesto due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e mescolate bene.
* Nel piatto di servizio riscaldato mettete un pò di burro fuso, poi uno strato di lasagne, un po di pesto e formaggio grattugiato. Continuate cosi a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. 
* Servito subito, con piatti caldi.


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lunedì 11 marzo 2013

Brunch d'Inverno



Ingredienti per 6 persone:
* 2 dischi di pasta sfoglia
* 2 etti di pancetta a dadini
* 2 etti di prosciutto a dadini
* 6 uova
* Erba cipollina (o uno scalogno tritato fine)
* sale
* pepe
* 1 cucchiaio di latte

Procedimento:
* Foderate una teglia da crostata con uno strato di sfoglia. Mettete la metà della pancetta e del prosciutto sul fondo, dopo di che rompete nella teglia le uova facendo attenzione che restino integre.
* Bucate i tuorli con una forchetta con molta attenzione: non dovrebbero mescolarsi agli albumi. Aggiungete la cipolla/erba cipollina, il sale e il pepe. Aggiungete il resto della pancetta e del prosciutto.
* Coprite il tutto con il rimanente strato di sfoglia e spennellate delicatamente di latte.
* Cuocete a 200°C per 30-40 minuti. Servite caldo o freddo.


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sabato 9 marzo 2013

Pane al Latte



Ingredienti:
* 300 gr Farina Manitoba
* 200 gr Farina 0
* 3 misurini Latte
* 1 misurino di Olio EVO
* 1 cubetto di Lievito di Birra
* 2 cucchiaini di Zucchero
* 1 cucchiaino di Sale

Procedimento:
* Inserisci nel boccale il lievito, il latte, l'olio e lo zucchero. 3 Min. Vel. 6. 60 C.
* Aggiungi la farina e il sale 3 Min. Vel. Spiga.
* Metti l'impasto in una ciotola, chiudila in una borsina di plastica e fallo lievitare per 2 Ore.
* Una volta lievitato, prendi l'impasto, ricavane due pagnotte e fai riposare per altre 2 Ore sulla teglia del forno.
* Inforna a 180° per 30-40 Min. fino a quando diventeranno dorati.

 Purtroppo le due forme si sono attaccate durante la cottura, poco male: me lo aspettavo. Il profumino però ricompensa anche la scarsa bellezza dell'opera :D 



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Macarons



Ingredienti:
* 125 g Farina di Mandorle
* 150 g Zucchero a velo
* 100 g Zucchero
* 100 g Albumi (sono albumi di circa 3 uova)

Preparazione: 
* Trita le mandorle insieme allo zucchero a velo. 10 Sec. Vel. 10. Metti da parte.
* Pulisci il boccale e inserisci la farfalla.
* Monta gli albumi. 4 Min. Vel 4. Dopo i primi 2 Min. aggiungi lo zucchero e monta fino a quando non saranno a neve.
* Aggiungi il composto di mandorle e zucchero a velo e mescola. 10 Sec. Antiorario Vel. Soft. (In questa fase aggiungi aromi e/o coloranti!).
* Metti il composto ottenuto in un sac-a-poche e forma dei piccoli dischi a circa 3 cm di distanza uno dall'altro su di una teglia ricoperta da carta forno.
* Lascia asciugare per un minimo di 30 e fino a 45 minuti.
* Inforna a 150° per 13 Min. in forno ventilato.
* Rimuovi dal forno e fai raffreddare completamente.
* Riempi con marmellata, crema al burro o al cioccolato, o ciò che più preferisci.


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