Pizzette Umbre di Pasqua

Ingredienti:

* 500 grammi di farina

* 1 cubetto di lievito di birra

* 150 grammi di pecorino

* 150 grammi di parmigiano

* 150 grammi di emmenthal tagliato a dadini

* 150 grammi di cubetti di pancetta

* 1 bicchiere di olio

* 1 bicchiere di latte

* 2 uova

* sale

* pepe

Procedimento:

* Sciogliete il lievito nel latte tiepido e mettetelo a riposare. Mescolate uova, pecorino, parmigiano, farina, olio, sale e pepe a piacimento e alla fine aggiungete anche il lievito sciolto nel latte.

* Sbattete per bene il composto quindi lavoratelo con le mani o, ancora meglio, con l’impastatrice.

* Aggiungete i cubetti di pancetta e di emmenthal, impastate di nuovo. Mettete il composto nei  pirottini dei muffins e far lievitare per un paio di ore coperte con un canovaccio di cotone.

* Scaldate il forno a 180-190 gradi e infornate le pizze sfornandole quando sono belle dorate in

superficie. Fate raffreddare nel forno aperto e spento.

* Servite ancora tiepide e conservate in un sacchetto di plastica.

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